面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。將面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成油面筋。

　　油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，給面筋中塞入肉燒煮，則別具風味。油面筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可制作多種菜肴，家常用于做菜、燒湯均宜。

　　無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。我們常吃的是肉釀面筋，今天做的這道菜面筋里釀的是素餡。大魚大肉吃多了，吃點兒素的也不錯，在餡里增加了食用菌。食用菌為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰。

菌菇釀油面筋

　　【材料】

　　油面筋9個，土豆1個，香菇6朵，金針菇1小把，春筍1塊，苦菊少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，香油少許，糖少許。

　　【做法】

　　1、準備材料。

　　2、將土豆削皮切厚片放入蒸鍋蒸熟備用。

　　3、蒸熟的土豆壓成泥。

　　4、將香菇、春筍。金針菇分別切碎。

　　5、炒鍋中加油小火爆香蒜末，放入香菇、金針菇、春筍、鹽煸炒熟。

　　6、土豆泥中加入白胡椒粉、香油再加入炒好的香菇、春筍碎攪拌均勻。

　　7、攪拌均勻的餡。

　　8、用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然后將拌好的餡一點一點地塞進去，將面筋填滿。

　　9、用少許的土豆泥封口。

　　10、逐個將油面筋釀上餡。

　　11、炒鍋中加底油，放入2湯匙蠔油小火翻炒。

　　12、加入高湯煮開放入釀上餡的面筋大火煮5分鐘，出鍋前加少許糖，將苦菊擺盤底盛出油面筋即可。

　　【貼士】

　　1、面筋里塞餡雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。

　　2、面筋的內部要用筷子“搗”一下再填餡。

　　3、面筋的開口要用土豆泥封一下，否則煮的時候容易露餡。

　　4、多塞一些餡，煮出來圓鼓鼓的看起來好看。