說(shuō)到川菜和湘菜的共同點(diǎn)，相信大家應(yīng)該都不約而同地脫口而出：“辣！”沒(méi)錯(cuò)，川菜和湘菜的確都以辣著稱，那么同樣是辣，到底兩者有什么不同？

酸菜魚(yú)

　　總的來(lái)說(shuō)，湘菜是酸辣、咸香。川菜是麻辣、鮮香。

　　湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，其中煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

　　除此之外，湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮。

湘菜

　　諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚(yú)”、“金魚(yú)戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)洹Ｈ纭凹t煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤(rùn)，吃時(shí)滿口生香。