說到川菜和湘菜的共同點，相信大家應該都不約而同地脫口而出：“辣！”沒錯，川菜和湘菜的確都以辣著稱，那么同樣是辣，到底兩者有什么不同？

酸菜魚

　　總的來說，湘菜是酸辣、咸香。川菜是麻辣、鮮香。

　　湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調技藝擅長熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，其中煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

　　除此之外，湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態變化無窮。

湘菜

　　諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。