黃花魚

　　主料：大黃花 (3條)啤酒 (一罐)食用油 (適量)淀粉 (2湯勺左右(30g左右))

　　調(diào)料：蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)剁椒 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)生抽 (1湯勺)料酒 (4湯勺)

　　廚具：炒鍋

　　1、洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中 倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時。

　　2、廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少) 中火熱鍋，擦姜涂滿內(nèi)壁底部，冷油7成熱。

　　3、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用。

　　4、 留底油，炒香姜、蒜、剁椒 倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。

　　5、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋。

　　小竅門：

　　煎炸魚秘訣： 1.熱鍋 加熱干凈的鍋，熱到隔空10cm感受 “很燙手”程度

　　2.姜擦拭鍋內(nèi)壁，內(nèi)壁所有(大塊姜，太小怕燙著手 千萬小心這時鍋很熱)

　　3.熱鍋、涼油加熱至7成熱， 隔空10cm感受 “很燙手”程度

　　4.全程中火

　　黃花魚： 常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層，所以咱不靠海的地界很難遇見鮮活的，愛吃黃花魚，魚肉嫩，沒有刺，小黃花買來炸制酥脆口撒椒鹽是最愛的零食，大黃花煎炸后翻炒悶片刻，也是美味極致！非鮮活的魚，不適合清蒸，廚房新手在購買時一定要注意哈！ 如何去除冰鮮冰凍魚的腥味？ 冰鮮、冰凍魚的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚的處理方式，姜與料酒是遠遠不夠的！多一個小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會中和魚肉的腥味，而且啤酒腌制后的魚肉煎炸口感會變得更脆，更香！ 煎炸魚，油量建議比炒菜多2倍左右，別太多，炸制后的油基本是不能再重復利用的，油在高溫環(huán)境下比較容易產(chǎn)生致癌物。