芋泥，又稱芋茸，是傳統閩菜之一，在福建，逢年過節，亦或是酒席喜宴，最后的壓軸甜點必定是芋泥，此菜香郁甜潤，細膩可口，是一款老少皆宜的甜點，是將芋頭蒸熟捏碎混以花生，芝麻，紅棗，熟豬油等輔料烹制而成。

　　八寶芋泥

　　這里的芋頭指的是檳榔芋，而盛產檳榔芋最為出名的當屬福建的福鼎，當地產的檳榔芋個大，質松，味香，是制作芋泥的上等食材，而且，說到芋泥，不得不說說它有趣的典故。

　　據史書記載，當時林則徐被派遣到廣州禁煙，很多國家的特使領事就準備了西餐目的是希望林則徐在吃冰淇淋的時候出洋相。后來林則徐就同樣邀請這些領事，他準備了很多涼菜，最后上了一道芋泥，這些領事還以為芋泥看上去沒有什么熱氣應該也是一道涼菜，于是就大口大口的吃起來的，最后是被燙的哇哇大叫，而林則徐祖籍福建，地道的福州人，所以，拿出芋泥來戲弄特使也不足為奇！

　　現如今，很多家庭已經不再親自在家制作芋泥，而是上超市或是市場買現成的，其實，芋泥的做法并不難，簡單的幾步，你也可以在家制作出香氣濃郁的閩菜甜點

　　材料：檳榔芋1個(約800g)，白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，紅棗2顆，熟豬油50g，開水300g

　　做法：

　　1、將制作芋泥的材料備齊

　　2、將檳榔芋去根部，去皮后，切成大小適中的塊狀

　　3、將切好的檳榔芋塊碼在蒸籠中

　　4、大火蒸至，當筷子插入芋頭塊中，可以輕松穿透即表示芋頭已經蒸制完畢

　　5、將芋頭塊夾出，放在碗中放涼

　　6、準備一個干凈的鍋子，將花生倒入鍋中

　　7、小火，用木鏟將花生不停翻炒至表面微焦

　　8、將炒香的花生裝入碗中，稍作放涼以后，用手搓去花生的外皮

　　9、將花生放入石舂內舂成碎顆粒狀

　　10、戴一次性手套，將芋頭捏碎成粉末狀

　　11、將紅棗去核

　　12、將去核的紅棗果肉部分切成條狀，剩余的切成碎末備用

　　13、在干凈的鍋內加入50g熟豬油

　　14、小火，當油溫上升，豬油化開，倒入芋茸

　　15、翻炒鍋內的芋茸，使得豬油被芋茸吸收且均勻，分次加入300g開水，先加入少量開水，待水與芋茸完全融合，再加入少量開水，分次加入，直至300g開水完全被芋茸吸收成稀泥狀

　　16、加入50g白砂糖，與芋泥攪和均勻至吸收

　　17、加入8分量的花生碎和熟芝麻

　　18、將鍋內材料攪和均勻

　　19、將攪和均勻的芋泥裝入碗或深盤中

　　20、將紅棗條向內卷成花型

　　21、將紅棗花碼在芋泥中間成圓形，在圓形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻，再在周圍撒入紅棗碎即可

　　22、將裝有芋泥的碗或深盤放入蒸籠內

　　23、大火，待水蒸氣冒出再蒸10分鐘即可

　　tips:

　　1、芋泥中添加的花生之類的輔料可以根據個人的喜好添加或更換

　　2、芋泥的甜度也根據個人嗜甜程度添加或減少

　　3、剛蒸好的芋泥看似沒有熱氣，其實非常燙，一定要小心燙口

　　4、芋泥熱量高，一次性不能食用過量哦