韭香雞蛋灌餅

　　“大部分人跟這個小吃結緣，想必都是在學校門口，那個吆喝，那個擁擠，那個香味，還記得嗎？”

　　主料：

　　面粉 (200克)

　　調料：

　　開水 (100克)

　　涼水 (40克)

　　雞蛋 (3個)

　　韭菜 (少許)

　　玉米油 (10克)

　　面粉 (10克)

　　食鹽 (1.5茶勺)

　　胡椒粉 (適量)

　　廚具：

　　不粘鍋

　　制作方法：

　　1、準備原料。

　　2、面粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接著加入涼水繼續攪拌。

　　3、然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時。

　　4、10克玉米油，10克面粉，攪拌成油酥備用。

　　5、餳好的面團揉成長條，并分為小份。

　　6、取一份整形成圓形，按扁搟成較厚的小圓餅。

　　7、抹上一層油酥。(邊緣剩一點不抹)

　　8、像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。依次做好后，蓋起保鮮膜再餳20分鐘。

　　9、雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻后，加入切好的韭菜末拌勻

　　10、依次把面團，搟成薄餅。

　　11、小火熱鍋，并刷一層薄油，放入面餅，煎至表面起一些小泡泡。

　　12、翻一面繼續煎，等面餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞。

　　13、灌入韭菜雞蛋液。

　　14、煎至蛋液凝固。(這時可以看見餅里面黃色的雞蛋和綠色的韭菜)

　　15、翻面繼續煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接卷起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃。

　　小竅門：

　　1：面團要和得較軟。用開水燙面，面團也會比較柔軟。具體水量依據面粉的吸水性而酌情增減。

　　2：過程中記得餳面。

　　3：面皮要搟得薄一點，這樣口感比較好。