紅燒草魚

　　“草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用； 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。最主要的是草魚是北方常見的淡水魚，取材很方便。去掉魚腥氣的主要方法除了在方法上、調(diào)料上的使用，最主要的是要將體內(nèi)的魚腥線去掉。這將在后面的制作步驟中呈現(xiàn)出來。”

　　主料：

　　草魚 (一條(1300克))

　　輔料：

　　面粉 (少許)

　　鮮姜 (一塊)

　　大蒜 (數(shù)瓣)

　　八角 (兩顆)

　　花椒 (一撮)

　　料酒 (50克)

　　紅燒醬油 (40克)

　　生抽 (30克)

　　白糖 (10克)

　　鹽 (適量)

　　廚具：

　　平底鍋

　　制作方法：

　　1、草魚一條，去鱗去腥去腹內(nèi)黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀

　　2、用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，里面有一個(gè)小白點(diǎn)，用手掐住小白點(diǎn)往外輕拉

　　3、一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會(huì)那么腥了

　　4、去頭去尾

　　5、從魚脊骨那里將魚身一分為二

　　6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破

　　7、將魚身分成四塊，入碗中，撒適量面粉，均勻地布在魚身內(nèi)外側(cè)

　　8、平底煎鍋中放少許油，燒熱后，先將魚背朝下碼放在鍋中

　　9、定型變微黃后，將魚塊翻身，煎另一面

　　10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然后將調(diào)料入鍋中，鹽暫時(shí)不放，再倒熱水，沒過魚身，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

　　11、打開鍋蓋，嘗嘗咸淡，根據(jù)口味加入適量鹽，略微收汁兒，關(guān)火，出鍋

　　12、魚形保持得很好

　　13、魚肉很入味，略帶些魚湯更顯鮮美

　　小竅門：

　　1. 魚身如果太大，可切成小塊，煎過的魚腥氣能去除掉許多，而且能定型不易散開；

　　2. 調(diào)料可以根據(jù)口味增減，喜辣者放一些干辣椒味道也很贊；

　　3. 如果將水換成啤酒來燉魚，魚肉更鮮嫩，味道更鮮香。