薩其馬

　　主料：

　　高筋面粉 (200克)

　　雞蛋 (3個(gè))

　　麥芽糖 (100克)

　　白砂糖 (160克)

　　水 (35毫升)

　　輔料：

　　葡萄干 (適量)

　　青紅絲 (適量)

　　黑芝麻(熟) (適量)

　　食用油 (適量)

　　廚具：

　　不粘鍋

　　制作方法：

　　1、將雞蛋打散與面粉混合拌勻。

　　2、揉成光滑略硬的面團(tuán)，蓋濕布餳20分鐘。

　　3、將面團(tuán)搟成均勻厚薄的面皮，比平常搟面條稍微厚點(diǎn)即可。

　　4、均勻撒上一層干粉，把面皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖上縱劃一刀。

　　5、分切成短而窄的面片。

　　6、切成粗細(xì)均勻的面條。

　　7、鍋中油燒熱，分次下入面條用中火炸至蓬松淡黃色撈出控油備用。

　　8、將葡萄干、黑芝麻、青紅絲撒入面條中。

　　9、細(xì)砂糖、麥芽糖、水倒入鍋里，小火加熱。

　　10、直至細(xì)砂糖完全溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。

　　11、繼續(xù)用小火熬至糖漿粘稠可以拉絲。(可用炸好的面條蘸少許糖漿，糖漿稍冷卻后能扯出細(xì)線，就說明熬好了)

　　12、迅速將熬好的糖漿倒入炸好的面條中快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

　　13、趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的模具中。

　　14、鋪勻攤平，壓上木板，稍涼后用刀切成小方塊即成。

　　小竅門：

　　1、制面條的面團(tuán)不宜太硬，要餳透，以便炸熟的面條松脆。

　　2、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。煮的不夠，做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好。

　　3、薩其馬壓制成型的工序，總體不要壓的太緊，要松弛些，使其達(dá)到互相粘連即可：如壓得過緊，吃時(shí)就沒有松軟的感覺。