麻辣小龍蝦

　　主料：

　　小龍蝦 (1000克)

　　蔥 (兩根)

　　姜 (適量)

　　蒜 (一頭)

　　麻椒 (適量)

　　干紅椒 (適量)

　　花椒 (適量)

　　八角 (半個)

　　桂皮 (適量)

　　香葉 (三片)

　　輔料：

　　生抽 (一勺半)

　　糖 (一勺)

　　豆瓣醬 (一勺半)

　　鹽 (適量)

　　料酒 (一勺)

　　廚具：

　　炒鍋

　　制作方法：

　　1、將小龍蝦放在水中反復(fù)沖洗，至水色變清后用牙刷將小龍蝦刷洗干凈。

　　2、從頭的兩側(cè)摳出蝦腮，用剪刀剪掉。

　　3、用手捏住小龍蝦尾部中間的一片，旋轉(zhuǎn)一下向外拉，抽出蝦腸，剪掉腹部的腿。

　　4、準備好香料，將蔥切段，姜切片。

　　5、干辣椒剪去蒂，用清水浸泡約10分鐘。

　　6、鍋內(nèi)放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香。

　　7、放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香。

　　8、加入豆瓣醬炒出紅油。

　　9、將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。

　　10、鍋內(nèi)加入適量清水，加入適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜七八分鐘。(水量不要沒過龍蝦，加入啤酒也可以)

　　11、大火微微收下湯后關(guān)火，將龍蝦浸泡在湯中入味。(湯不要收干哦)