熊貓造型飯團便當

  　導語：隨著生活節奏加快、工作壓力增大，作為上班族，你的午餐是選擇叫外賣？下館子？還是自己帶飯？相信有不少人都會選擇自己帶飯，一可以省下排隊的時間，二口味也比較適合自己，三既省錢又健康。可是有時候，飯菜的烹調或儲存方式不當，還是存在一定的安全隱患。對此，首都保健營養美食學會理事、國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士李園園說，帶飯帶什么？如何烹調和儲存？這些都有講究的。

　　本文指導專家：首都保健營養美食學會理事、國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士李園園

　　現在的白領辦公室里冰箱、微波爐樣樣齊全，自己帶飯比外賣更加衛生方便。可是自己帶的飯菜通常都是早上或者昨晚就做好了的，怎樣才能讓飯菜不變質、營養成分流失少、自己吃起來更健康呢？一起來學學下面這些絕招！

　　怎么烹調才合適？

　　菜可七八成熟 肉全熟

　　帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說，與蔬菜不同，肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少，這點不用特別擔心。

　　在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時，李園園表示，菜做到七八成熟沒問題，因為菜本質上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因為這些食物沒有完全熟透時，極容易導致致病微生物在飯盒里繁殖，產生有害物質，再者微波主要起加熱作用，時間有限起不到充分滅菌的效果。

暖萌大白和可樂豆腐便當

　　帶飯帶什么好？

　　葷素、粗細齊上陣

　　李園園稱，帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點：

　　1. 葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調時注意少油少鹽，葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋，與肉相比又較容易儲存；

　　2. 蔬菜的數量和種類也建議盡量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等，這種類型的蔬菜在放置過程中產生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色；

　　3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得“富貴病”的人越來越多，這與飲食過于精細有很大的關系，所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配，基本上可以遵循“四分細糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法；

　　4. 每天至少帶一種水果，可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時，選擇富含維生素C的水果更好，因為這些水果在飯后食用可以幫助消化，還能促進礦物質的吸收。

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 　 如何儲存更安全？

　　冰箱冷藏 微波爐熱透

　　飯菜做好后，趁熱將其置于事先用開水燙過的保鮮盒中，蓋好蓋子(蓋子也提前用熱水燙一下)，晾涼之后(不燙手即可)放進冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。

　　李園園說，這樣做其實是挺安全的，至少一天之內不用擔心飯菜變質。微波爐熱飯并不會像傳說中那樣會產生致癌物質，只是微波爐加熱會吸收食物中的水分，可能會影響口感以及造成小部分營養流失。因此購買微波爐飯盒時，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發，又可以將飯菜熱透。