錦記順和潮汕牛肉火鍋以不注水的新鮮土黃牛肉和手打牛肉丸獨領風騷 本報記者 楊書貞 攝

　　在風靡北上廣等一線城市后， 錦記順和潮汕牛肉火鍋登陸南陽，于近日試營業。潮汕人吃牛肉有“四不吃”——不是現宰現殺的不吃，不是黃牛肉不吃，牛肉丸不是手打的不吃，但凡加粉加豬肉的不吃。錦記順和潮汕牛肉火鍋以不注水的新鮮土黃牛肉和手打牛肉丸獨領風騷，這下南陽吃貨也可以大飽口福啦！

　　每天早上8點黃牛到店，仔細看，你會看到牛的肉還在“跳”，那是牛的肌肉神經在跳動。一頭1000斤的土黃牛，出肉量僅為37%，可謂口口珍貴，百里挑一：牛胸口只有2~3斤，五花腱只有1斤多，牛舌只能出3盤肉……來得晚了沒得吃！該店把牛肉細分為嫩肉、吊龍、三花趾、肥胼、胸口、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等不同部位，且每個部位的涮鍋時間不同，生吃口感細膩圓潤，全是牛肉中的極品。最叫座的當屬彈牙手打牛肉丸，純手工打制，不加粉不加豬肉，筋道得筷子都難插進去。牛肉丸需要師傅持鐵棒不斷敲打一個小時，打到牛肉變成肉漿，質地柔軟滑如絲緞。牛肉丸有生熟之分，生牛肉丸放進牛骨湯中煮10分鐘左右，輕咬一口肉汁四濺，可以看到牛筋紋路，彈牙的口感把魚尾紋都彈走啦！(楊書貞)