根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2016年，中國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破3.5萬億元；2017年，這個數(shù)字有望達到4萬億元，繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長。那么，2017年中國餐飲業(yè)將有哪些發(fā)展趨勢呢？結(jié)合相關(guān)資料，業(yè)內(nèi)人士對2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢進行了展望。
一、匠人精神深受推崇
目前，餐飲經(jīng)營重新回歸餐飲本質(zhì)，去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，深耕產(chǎn)品，打造品牌。無論傳統(tǒng)餐飲人，還是新入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，抑或跨界做餐飲，都要具有匠人精神，潛心研發(fā)菜品的口味和品質(zhì)。企業(yè)需要有匠心精神，研究產(chǎn)品、熱情待客、誠信生產(chǎn)、守法經(jīng)營，對品牌心懷敬意。
二、移動平臺由淺入深
移動互聯(lián)時代，我們不要恐慌和迷茫。顧客在用互聯(lián)網(wǎng)，我們要有效與之對接，減少成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，由淺入深將“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”做好。
三、四覺體驗由點到面
嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四覺體驗，它們之間是“3+1“的關(guān)系，前三者可以直接影響人體狀態(tài)，如果不達標，甚至?xí)䥽乐赝{到人體健康。不要只追求把錢花在“看得見的地方”，而忽視了其他3個重要指標：嗅覺、聽覺、觸覺。由點到面，細微之處見功夫，四覺體驗越來越重要。
四、生態(tài)餐廳初現(xiàn)端倪
顧客的消費習(xí)慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態(tài)”，消費觀念的轉(zhuǎn)變，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動力。很多餐飲企業(yè)選用綠色食品、有機食品、無公害食品，說明健康食材的比重在上升。
五、精英群體引領(lǐng)高端
很多高端餐飲由政務(wù)宴向商務(wù)宴轉(zhuǎn)型、由商務(wù)宴向民宴轉(zhuǎn)型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實際上是換了人群。以前的“一站式”也好，“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優(yōu)勢”驅(qū)動，而是“客群驅(qū)動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗。
六、單品業(yè)態(tài)繼續(xù)受寵
近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢備受青睞。單品不是指一個產(chǎn)品，是單一的細分品類或產(chǎn)品平臺，加上補充產(chǎn)品，成為產(chǎn)品體系或組合。單品突破、品類為王，這是下一步餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的著力點。
七、餐廳面積從大到小
以前做餐飲以大為榮，如今在“四高一低”的形勢下，既要有舒適度，又要有效率，很多人在大店與小店之間重新找到平衡，既提高坪效，又相對保證舒適度。正餐在1000平方米左右，簡餐在500平方米左右，快餐在200平方米左右為適宜。與以往相比，面積由大到小了。
八、產(chǎn)品數(shù)量由多到少
產(chǎn)品數(shù)量瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內(nèi)，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產(chǎn)品數(shù)量瘦身會讓品牌更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節(jié)節(jié)高升。
九、餐廳利潤回歸理性
未來餐飲的整體利潤會繼續(xù)下降，競爭是必然的結(jié)果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰(zhàn)略、體制機制等將成為新的突破口。餐飲經(jīng)營者必須改變經(jīng)營管理模式，要以更加開放的心態(tài)和更加靈活的手段迎接挑戰(zhàn)。
十、紅廚帽餐廳成市場風(fēng)向標
紅廚帽餐廳是中國風(fēng)味美食流派代表，是“中國的米其林”。紅廚帽餐廳強調(diào)的是風(fēng)味產(chǎn)品，是餐飲圈的指南，旨在樹立榜樣，促進交流，推動進步。紅廚帽餐廳榜單的公布，已經(jīng)成為餐飲發(fā)展的風(fēng)向標。
十大趨勢，一一對照，細細品味，你的餐飲是否適應(yīng)趨勢？2017，南陽的餐飲人，你能活得很滋潤嗎？(犀利哥)
