●松鼠魚

　　原料：黃魚1尾(重約700克)，草魚、鯉魚均可，冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，蔥米共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

　　操作：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，然后在魚尾處平均分開(kāi)，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

　　2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙。

　　3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

　　4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　●清炒碧玉筍

　　原料：碧玉筍(金針花莖)1包、鹽1茶匙。

　　操作：碧玉筍洗凈，切斜刀片，放入鍋內(nèi)炒15秒后，加入半碗水及調(diào)味料，燜熟并待湯汁收干即可。

　　●炸元宵

　　原料：新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

　　操作：1.用針錐將買來(lái)的元宵扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油。

　　2.鍋內(nèi)的油六七成熱時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻。炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。

　　3.在炸好的元宵上放適量白糖。

　　●玉米炒湯圓

　　原料：玉米略多(取當(dāng)年新嫩玉米或罐頭玉米)，珍珠小元宵1袋，白糖、色拉油、鹽少許。

　　操作：1.水一鍋，下入元宵、玉米，煮熟過(guò)水備用。

　　2.起炒鍋上火，加色拉油少許，下入元宵，玉米，加鹽翻炒。

　　3.裝盤后加水果、果仁等即可。

　　●米酒煮雞蛋

　　原料：盒裝孝感米酒1/2盒，枸杞子若干，面粉(手抓一把)，雞蛋一個(gè)。

　　操作：1.把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開(kāi)。

　　2.米酒燒開(kāi)后，倒入枸杞子，把面粉劃圈式慢慢撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時(shí)針攪拌米酒。

　　3.小火煮開(kāi)，煮時(shí)一定要用筷子攪動(dòng)，以免面粉在沸水中結(jié)成小疙瘩。

　　4.打入一個(gè)整雞蛋，煮熟，酒汁漸濃時(shí)即可關(guān)火。(王曉)