先進的餐飲設備

學生們正在津津有味地吃午餐

　　本報記者 黃志三

　　推行學生營養午餐是中小學教育的一件大事。1997年12月，我國政府頒布了《中國營養改善行動計劃》，明確規定：“要有計劃、有步驟地普及學生營養午餐。”

　　“學生營養午餐是改善中小學生營養的行之有效的措施，這是不爭的事實。”中國學生營養事業的奠基人、著名營養學家于若木教授多年呼吁發展學生營養午餐，1999年5月20日在中國學生營養促進會成立10周年紀念大會上，她又一次這樣強調。

　　近年，我國推行學生營養午餐的步伐明顯加快。北京、杭州、廣州、上海、重慶、青島、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地區具體情況的營養午餐膳食模式，收效巨大。

　　保本經營，午餐至少一葷一素一湯

　　在新學年的涼爽秋風中，南陽市第十九中學校食堂里又奏響了鍋碗瓢盆交響曲。

　　“今日食譜：海帶炒肉片、麻辣豆腐、饅頭、麥仁粥。”昨日午餐前，記者在學校食堂門口的食譜公告牌上看到，不僅公布了值周領導和陪餐教師的姓名，還公布了一周五天內不重復的一葷一素一湯的每日菜譜。

　　市十九中學校食堂面積達到900平方米。所有設施均按標準化食堂配備：蒸飯車、新型燃油灶、消毒柜、冰箱等設施一應俱全。使用電能和生物油作為能源，方便快捷，整潔衛生。食堂內設更衣室、儲藏間、主食加工間、粗加工間、烹飪間、消毒間、留樣室，標準正規合理。食堂工作人員持健康證上崗，衣著整潔，衛生習慣良好。

　　寬敞明亮的餐廳，锃亮干凈的餐桌，色味俱佳的飯菜，讓人一走進來就食欲大增。

　　一放學，學生們秩序井然，個個面帶微笑，按年級班級分坐進餐，再次品嘗到色香味俱全的飯菜：主食米飯蒸得軟硬適度、香味飄飄，菜的味道很好，和自己家里做出來的一樣。

　　“學校的飯好吃又干凈，我在學校吃飯爸爸媽媽都放心。”“在這么好的食堂里吃飯，就是一種享受啊！”學生們一邊吃著飯菜，一邊說著自己的感受。

　　“我們保本經營，堅決不從學生身上賺錢；但飯菜質量絕不降低標準，高薪聘用廚藝高的廚師，變換花樣做高質量飯菜。周一安排本周菜譜，每頓至少一葷一素一湯。”市十九中后勤負責人說，學校月初一次性收費，學生管吃飽管吃好——吃完不夠還可以回碗繼續打飯，有些飯量大的男生一頓能吃6個饃。

　　嚴守規定，保障飯菜既美味又安全

　　“食堂的工作人員在為學生分餐前要經過二次消毒，更換衣服后才能進入分餐區。”這位后勤負責人告訴記者，為了給學生創造一個干凈的就餐環境，學校在食堂的衛生與安全方面作了嚴格規定。

　　學校切實貫徹落實《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《河南省學校食堂餐飲食品安全監督管理辦法》等法律法規。為進一步加強學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全，還在上述法規的基礎上編制了《十九中學校食堂管理制度》，設立由學校領導、后勤管理部門負責人和食堂經營管理負責人組成的學校食堂食品安全管理機構，配備專職食品安全員(師)，建立學校食堂餐飲食品安全崗位責任制；組織開展從業人員食品安全相關知識培訓；保證學校食堂的場所布局及設施設備符合《餐飲服務許可審查規范》要求；對從業人員進行健康檢查，并建立管理檔案；制定餐飲食品安全檢查計劃，明確檢查項目，并做好檢查記錄……

　　在市十九中學校食堂，記者看到食堂的設施設備布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠器材，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放……

　　食堂主管李勇告訴記者，學校嚴格把好食品的采購關，食堂采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行管理，以保證其質量；定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品；食堂從業人員每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　營養午餐，學生吃得香好處多又多

　　“吃飯香，身體壯，集體吃飯精神爽。”一位家長這樣稱贊市十九中的標準化營養午餐。

　　參與食堂管理的張全力老師說，學生營養午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10余年歷史。就我國當前的形勢，作為一項制度，在中小學校認真施行營養午餐，至少可以體現以下好處——

　　營養午餐提供給學生的平衡膳食，學生得到的是合理營養，從而能促進身體健康成長。市十九中施行營養午餐后，經專業測評，學生體質明顯增強。

　　營養午餐的食物種類多，集體進餐過程中重視發揮教師的督導作用。市十九中學校食堂實行分時錯峰吃飯，為不同年級的學生安排了專門的就餐區域，值班老師維持就餐紀律，避免擁擠，減少安全隱患。

　　師生共餐，有利于增進老師與學生之間的親善感情。同時，在短時間內就能基本去掉某些學生挑食、偏食的毛病， 有利于矯正學生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習慣。

　　學生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭學生自己吃昂貴飯菜的優越感和一些貧困學生自帶廉價粗糧雜食的自卑感，有利于培養學生的平等觀念和博愛之情。

　　學生們可以將從學校里學到的營養知識帶回家，一個學生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養水平的提高。而父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務勞動，解決了家長的后顧之憂。

　　每學期，市十九中還邀請家長參觀食堂，親身體驗，查找問題，確保學生在校吃飽、吃好。

　　古人云：“民以食為天。”但想要撐起這片天著實不易。

　　在《十九中食堂補充規定》中，記者看到這樣樸素的話語：“每個人都是小分工，大合作。總之炊事班是個大集體，一切以能保質保量完成任務為前提，但也不能累著大家。一句話，活兒就那么多，你看我，我看你，永遠干不好；但要搶著干，想著干，你體諒我，我體諒你，炊事班這些活兒根本都不是個事。”

　　不管春夏秋冬，食堂里總能看到工作人員忙碌的身影，在他們的工作中，幾乎沒有休息的時間，擇菜、洗菜、切菜、炒菜、裝盤……他們就像是陀螺，總是在食堂的各個地點不停地旋轉著。別人看似簡單的工作，但是卻在工作的背后隱藏了辛酸與汗水，辛勤與付出。他們用自己的行動，再一次完美詮釋了市十九中人無私奉獻的風采。

　　來源：南陽日報