先進(jìn)的餐飲設(shè)備

學(xué)生們正在津津有味地吃午餐

　　本報記者 黃志三

　　推行學(xué)生營養(yǎng)午餐是中小學(xué)教育的一件大事。1997年12月，我國政府頒布了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，明確規(guī)定：“要有計劃、有步驟地普及學(xué)生營養(yǎng)午餐。”

　　“學(xué)生營養(yǎng)午餐是改善中小學(xué)生營養(yǎng)的行之有效的措施，這是不爭的事實。”中國學(xué)生營養(yǎng)事業(yè)的奠基人、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木教授多年呼吁發(fā)展學(xué)生營養(yǎng)午餐，1999年5月20日在中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會成立10周年紀(jì)念大會上，她又一次這樣強(qiáng)調(diào)。

　　近年，我國推行學(xué)生營養(yǎng)午餐的步伐明顯加快。北京、杭州、廣州、上海、重慶、青島、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地區(qū)具體情況的營養(yǎng)午餐膳食模式，收效巨大。

　　保本經(jīng)營，午餐至少一葷一素一湯

　　在新學(xué)年的涼爽秋風(fēng)中，南陽市第十九中學(xué)校食堂里又奏響了鍋碗瓢盆交響曲。

　　“今日食譜：海帶炒肉片、麻辣豆腐、饅頭、麥仁粥。”昨日午餐前，記者在學(xué)校食堂門口的食譜公告牌上看到，不僅公布了值周領(lǐng)導(dǎo)和陪餐教師的姓名，還公布了一周五天內(nèi)不重復(fù)的一葷一素一湯的每日菜譜。

　　市十九中學(xué)校食堂面積達(dá)到900平方米。所有設(shè)施均按標(biāo)準(zhǔn)化食堂配備：蒸飯車、新型燃油灶、消毒柜、冰箱等設(shè)施一應(yīng)俱全。使用電能和生物油作為能源，方便快捷，整潔衛(wèi)生。食堂內(nèi)設(shè)更衣室、儲藏間、主食加工間、粗加工間、烹飪間、消毒間、留樣室，標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)合理。食堂工作人員持健康證上崗，衣著整潔，衛(wèi)生習(xí)慣良好。

　　寬敞明亮的餐廳，锃亮干凈的餐桌，色味俱佳的飯菜，讓人一走進(jìn)來就食欲大增。

　　一放學(xué)，學(xué)生們秩序井然，個個面帶微笑，按年級班級分坐進(jìn)餐，再次品嘗到色香味俱全的飯菜：主食米飯蒸得軟硬適度、香味飄飄，菜的味道很好，和自己家里做出來的一樣。

　　“學(xué)校的飯好吃又干凈，我在學(xué)校吃飯爸爸媽媽都放心。”“在這么好的食堂里吃飯，就是一種享受啊！”學(xué)生們一邊吃著飯菜，一邊說著自己的感受。

　　“我們保本經(jīng)營，堅決不從學(xué)生身上賺錢；但飯菜質(zhì)量絕不降低標(biāo)準(zhǔn)，高薪聘用廚藝高的廚師，變換花樣做高質(zhì)量飯菜。周一安排本周菜譜，每頓至少一葷一素一湯。”市十九中后勤負(fù)責(zé)人說，學(xué)校月初一次性收費，學(xué)生管吃飽管吃好——吃完不夠還可以回碗繼續(xù)打飯，有些飯量大的男生一頓能吃6個饃。

　　嚴(yán)守規(guī)定，保障飯菜既美味又安全

　　“食堂的工作人員在為學(xué)生分餐前要經(jīng)過二次消毒，更換衣服后才能進(jìn)入分餐區(qū)。”這位后勤負(fù)責(zé)人告訴記者，為了給學(xué)生創(chuàng)造一個干凈的就餐環(huán)境，學(xué)校在食堂的衛(wèi)生與安全方面作了嚴(yán)格規(guī)定。

　　學(xué)校切實貫徹落實《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效維護(hù)廣大師生身體健康與生命安全，還在上述法規(guī)的基礎(chǔ)上編制了《十九中學(xué)校食堂管理制度》，設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全員(師)，建立學(xué)校食堂餐飲食品安全崗位責(zé)任制；組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；保證學(xué)校食堂的場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求；對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立管理檔案；制定餐飲食品安全檢查計劃，明確檢查項目，并做好檢查記錄……

　　在市十九中學(xué)校食堂，記者看到食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠器材，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放……

　　食堂主管李勇告訴記者，學(xué)校嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，食堂采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理，以保證其質(zhì)量；定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　營養(yǎng)午餐，學(xué)生吃得香好處多又多

　　“吃飯香，身體壯，集體吃飯精神爽。”一位家長這樣稱贊市十九中的標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)午餐。

　　參與食堂管理的張全力老師說，學(xué)生營養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國外推行半個世紀(jì)，在國內(nèi)也有10余年歷史。就我國當(dāng)前的形勢，作為一項制度，在中小學(xué)校認(rèn)真施行營養(yǎng)午餐，至少可以體現(xiàn)以下好處——

　　營養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的平衡膳食，學(xué)生得到的是合理營養(yǎng)，從而能促進(jìn)身體健康成長。市十九中施行營養(yǎng)午餐后，經(jīng)專業(yè)測評，學(xué)生體質(zhì)明顯增強(qiáng)。

　　營養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進(jìn)餐過程中重視發(fā)揮教師的督導(dǎo)作用。市十九中學(xué)校食堂實行分時錯峰吃飯，為不同年級的學(xué)生安排了專門的就餐區(qū)域，值班老師維持就餐紀(jì)律，避免擁擠，減少安全隱患。

　　師生共餐，有利于增進(jìn)老師與學(xué)生之間的親善感情。同時，在短時間內(nèi)就能基本去掉某些學(xué)生挑食、偏食的毛病， 有利于矯正學(xué)生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習(xí)慣。

　　學(xué)生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭學(xué)生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學(xué)生自帶廉價粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的平等觀念和博愛之情。

　　學(xué)生們可以將從學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)知識帶回家，一個學(xué)生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養(yǎng)水平的提高。而父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務(wù)勞動，解決了家長的后顧之憂。

　　每學(xué)期，市十九中還邀請家長參觀食堂，親身體驗，查找問題，確保學(xué)生在校吃飽、吃好。

　　古人云：“民以食為天。”但想要撐起這片天著實不易。

　　在《十九中食堂補(bǔ)充規(guī)定》中，記者看到這樣樸素的話語：“每個人都是小分工，大合作。總之炊事班是個大集體，一切以能保質(zhì)保量完成任務(wù)為前提，但也不能累著大家。一句話，活兒就那么多，你看我，我看你，永遠(yuǎn)干不好；但要搶著干，想著干，你體諒我，我體諒你，炊事班這些活兒根本都不是個事。”

　　不管春夏秋冬，食堂里總能看到工作人員忙碌的身影，在他們的工作中，幾乎沒有休息的時間，擇菜、洗菜、切菜、炒菜、裝盤……他們就像是陀螺，總是在食堂的各個地點不停地旋轉(zhuǎn)著。別人看似簡單的工作，但是卻在工作的背后隱藏了辛酸與汗水，辛勤與付出。他們用自己的行動，再一次完美詮釋了市十九中人無私奉獻(xiàn)的風(fēng)采。

　　來源：南陽日報