導(dǎo)語(yǔ)：蔬菜是多彩的，而給蔬菜穿上美麗“外套”的，正是蔬果中含有的豐富的天然色素。西紅柿的紅色來(lái)自番茄紅素，胡蘿卜的橙色來(lái)自β-胡蘿卜素，菠菜和花椰菜中的綠色來(lái)自葉黃素和玉米黃素。這些豐富的色彩看起來(lái)給人以健康的感覺，這些蔬菜中的色素成分“類胡蘿卜素”能夠進(jìn)入人體，守護(hù)眼部和肌肉、皮膚的健康。今天就來(lái)為大家介紹這些蔬菜中的天然色素帶來(lái)的健康好處。
類胡蘿卜素的抗氧化作用是維生素E的100倍！
說(shuō)到抗氧化的維生素，人們一般會(huì)先想到維生素E與維生素C，但實(shí)際上，植物中含有的天然色素，也具有強(qiáng)大的抗氧化作用。日本德島大學(xué)研究生院寺尾純二這是因?yàn)轭惡}卜素是保護(hù)植物免受光照氧化的色素成分，植物中利用光照合成能量的葉綠素存在的地方，必然有類胡蘿卜素存在，它能使因光照氧化而活性化的活性氧無(wú)毒化，具有消毒作用，進(jìn)而保護(hù)植物的生長(zhǎng)，緩解老化。
包括人類在內(nèi)，所有的動(dòng)物都會(huì)通過(guò)日常攝入蔬菜和水果在體內(nèi)聚積類胡蘿卜素，“動(dòng)物的種類不同，血液內(nèi)囤積類胡蘿卜素的含量也不同，血液中的類胡蘿卜素越多則越長(zhǎng)壽，研究發(fā)現(xiàn)，人比馬、羊、老鼠等其他哺乳動(dòng)物血液中的類胡蘿卜素含量更多，這或許是因?yàn)槿嗽谶M(jìn)化過(guò)程中，由于毛發(fā)退化，陽(yáng)光中的紫外線直接照射人體皮膚，人體為了自我保護(hù)，血液中的類胡蘿卜素也更容易積存。”
研究發(fā)現(xiàn)，在多種活性氧中，類胡蘿卜素消除因光照產(chǎn)生的活性氧的能力很強(qiáng)，其抗氧化能力幾乎是維生素E的50-100倍。
木瓜胡蘿卜汁葉黃素與玉米黃素可保護(hù)眼睛
類胡蘿卜素對(duì)人體的保護(hù)作用體現(xiàn)在許多方面，機(jī)制被研究得最為透徹的是對(duì)眼睛的保護(hù)，研究發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素能夠預(yù)防和改善老年性黃斑變性。所謂的老年性黃斑變性，是指隨著人年齡的增長(zhǎng)，位于視網(wǎng)膜中心5-6毫米位置處的黃斑發(fā)生病變的一種疾病。當(dāng)黃斑出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，視力會(huì)顯著下降，難以看清文字等，50歲以上的人最為多見，近年患者數(shù)量也在增加。
寺尾教授指出，在黃斑部位聚積了大量類胡蘿卜素中的葉黃素和玉米黃素，這是因?yàn)檠劬κ侨梭w中最容易受到光照影響的部分，因此才會(huì)有更多的類胡蘿卜素堆積，以保護(hù)眼睛不受光照侵害。
在一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，以老年性黃斑變性患者90人為對(duì)象，將他們分為每天吃葉黃素10毫克、吃含葉黃素的保健品10毫克、吃偽保健品三組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入了葉黃素和含葉黃素的保健品的小組其視力感度均有不同程度的改善。此外，一項(xiàng)針對(duì)老年性白內(nèi)障患者17人的研究發(fā)現(xiàn)，攝入葉黃素的小組比攝入維生素E的人在視力的改善上更加明顯。
寺尾教授表示，陽(yáng)光中的藍(lán)光對(duì)眼睛的傷害最強(qiáng)，這是因?yàn)樗{(lán)光中含有的能量是紅光的約100倍，容易損傷細(xì)胞。除太陽(yáng)光外，人們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂玫钠桨咫娔X、手機(jī)、LED屏幕等均會(huì)發(fā)出藍(lán)光，日常生活長(zhǎng)期面對(duì)藍(lán)光的人應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地多補(bǔ)充富含葉黃素的食物，以保護(hù)眼睛。
玉米蠶豆排骨湯類胡蘿卜素能夠抵抗紫外線，預(yù)防皺紋和皮膚老化
除了能保護(hù)眼睛外，類胡蘿卜素還對(duì)皮膚有保護(hù)作用。隨著年齡的增大，肌膚也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，但除此之外，肌膚露在外面的部分還容易因陽(yáng)光的照射出現(xiàn)“光老化”，可能導(dǎo)致皮膚加速老化，引起皺紋等皮膚老化問(wèn)題。
太陽(yáng)光中的紫外線氛圍內(nèi)UVA和UVB，其中UVA能夠到達(dá)距離表皮5毫米處的表皮層，甚至深入到距離表皮1-4毫米處的真皮層，產(chǎn)生活性氧。活性氧能夠氧化皮膚中的膽固醇，產(chǎn)生促進(jìn)膠原蛋白分解的酶，導(dǎo)致皮膚松弛、下垂，出現(xiàn)老化現(xiàn)象。而在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，攝取β-胡蘿卜素能夠抑制膠原蛋白的分解，保護(hù)皮膚免受光照傷害。
寺尾教授認(rèn)為，通過(guò)多種實(shí)驗(yàn)結(jié)果不難看出，想要預(yù)防皺紋和皮膚松弛，應(yīng)當(dāng)盡可能地多吃不同品種的蔬菜和水果，葉黃素和玉米黃素有助保護(hù)眼睛，番茄紅素能保護(hù)前列腺，不同的植物色素會(huì)聚積在最需要它們的部位，保護(hù)人體健康，提高人體整體抗氧化能力。而且蔬菜與水果中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，對(duì)于提高人體整體健康非常有益。
木耳拌西蘭花
