香香甜甜的烤紅薯大概是不少人的真愛，尤其是那層烤焦的外皮，脆生生的口感中又不乏紅薯的香甜，成為不少人的最愛。但是一則“烤紅薯連皮吃”有致癌風險的傳言，恐怕會讓這些美食愛好者有些望而卻步。可是事實真的如此嗎？

烤紅薯連皮吃會致癌？

　　對此，中國科協在其官方平臺上做了正式辟謠，這種說法是不靠譜的。據介紹，烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應；溫度越高，顏色越深，最后發黑炭化。不過，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物并無毒害。

　　專家同時指出，在焦糖化反應劇烈時，紅薯中蛋白質會發生另一種反應——美拉德反應，這種反應會產生丙烯酰胺。不過大家也不必驚慌，因為紅薯中蛋白質含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不計。所以，專家表示，如果實在想連皮吃烤紅薯，只要除去過分發黑部分就可以，并沒有那么嚇人的“致癌”一說。 （牛偉坤）