春天來臨，一切都欣欣向榮，包括我們常見的一些野菜也都逐漸冒出芽來。春季，可以說是野菜最多的季節，野菜不僅味道鮮美，而且還有一定的藥用價值。合理食用，對人體的養生功效大有裨益。即日起，我們將推出春季養生野菜系列，從養生功效、藥用價值、營養分析、烹飪方法等方面進行知識普及，提高讀者的健康素養。

　　今天首先給大家推薦春季養肝第一美食——韭菜。

　　春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。因此，春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。

　　春天的韭菜特別香，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。現代營養學分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體有益的植物性芳香揮發油，此外，韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。

　　韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌；作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。(金楊)(來源：南陽日報)