推薦人：姚宏宇，方城縣委宣傳部

　　推薦詞：

　　方城燴面是一道美味可口的面食小吃。在羊肉補氣養血的基礎上，獨特的香辣味道更給人添了一份辣爽之感。

　　方城燴面起源于20世紀80年代初期，師承于鄭州燴面，但是“青出于藍而勝于藍”，進而形成今天的豫南特色美食——方城燴面。方城燴面精髓都濃縮在三個方面：湯底熬制、面和抻拉。湯底，在一個特制的一米高的大鐵鍋里，讓骨油和骨髓充分融入，然后再放入羊肉，大火熬煮兩個小時，讓鮮香在時間的翻涌中提取、凝練、留存。湯底溫潤中香醇，品上一口鮮香四溢。選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮，反反復復的揉捏，達到燴面最佳狀態。專業師傅可謂是燴面館的靈魂人物。只有專門的制面師傅，嫻熟的抻面技巧，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動，長長的面片在懷里翻飛起舞，轉眼的工夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片兒。把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，加上羊肉臊子、翠綠的蔥花、香草，加上自制羊肉辣椒油，青白紅綠，甚是奪目。

　　吃方城燴面，不能少了就是特色辣椒油，加入羊油的辣椒油是當地特色，口感麻、辣、香為特點，一定要在熱面剛上桌立馬加進去，讓熱湯融化羊油，喝上一口那叫一個暢快！

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　　方城燴面故事

　　老王燕燴面樓

　　(本報記者 張飛 整理)

　　來源：南陽日報