來源：映象網-東方今報
切成肉塊之后，根本無法分辨在夜市燒烤干了20年的老李最近爆內幕，鴨肉、豬肉加羊尾油就能變身羊肉串，而一個牛腰子，竟然能做成30~50個假羊腰。
老李親自示范用鴨肉和豬肉做假羊肉串，穿好的肉串，普通人通過肉眼根本無法辨別真假。
8日、9日，東方今報記者循線索調查后的發現，也讓人大吃一驚。農貿市場上，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”。□東方今報記者 趙丹/文 首席記者 袁曉強/圖
羊肉串造假
一般人看不出
假羊肉串怎么出爐？行家老李“現身說法”，買來材料演示制假過程。此處插播一下介紹行家老李。他在鄭州做夜市、燒烤這一行有20年，多半做小工，最近已“金盆洗手”。
切入正題。昨日，老李從市場上買來若干豬肉、鴨脯肉、羊肉、羊尾油，分別切塊放入不同托盤中。然后，他把豬肉、羊尾油穿插著穿成一串，用豬肉制成的假羊肉串就成了。接著，又把鴨脯肉和羊尾油穿插著穿成一串，用鴨脯肉制成的假羊肉串也成了。最后，他把這兩種假羊肉串和真羊肉串擺放在一起，得意地發問：“能看出來真假嗎？”
嗬，你還別說，面前這三串肉串從顏色、外形，外行人根本就看不出來區別。記者反復問了多遍，仍然拿不準真偽，只好貼上小紙條標注。老李說，羊尾油非常關鍵，火上一烤，羊油沁入豬肉或鴨肉里，羊肉特有的膻味兒就出來了。“調料一撒、火上一烤，誰能吃出來？”
不僅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以為你吃的是羊腰子？也許是牛腰吧。老李又拿出一塊碩大的牛腰，改刀成若干小塊，與一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了，好像原本就是一體。這還不算完，因為牛腰顏色比羊腰相比略紅，老李稱只要放水里泡半小時，顏色就很接近羊腰了。
假羊肉串
成本只有兩毛錢
為什么費盡心思做假羊肉串及假羊腰？當然是為了節省成本啦。老李做的三串肉串，一串是羊肉，一串是豬肉，一串是鴨脯肉，上秤一稱均為25克。然后，他細算了一下，買的豬肉是10元/斤，這串成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下來這串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下來，數鴨肉成本最低。老李說，這就是市面上以鴨肉冒充羊肉居多的主要原因。還有一個原因。老李掰開一塊羊肉，搓過來揉過去，“羊肉肉絲兒(纖維)較豬肉細，鴨肉比羊肉還細，更接近羊肉”。
說到用牛腰制作假羊腰，更是和節省成本有關。老李說，市場上的牛腰普遍要價在8元/斤，而羊腰則要34元/斤，一個牛腰能制成30~50個假羊腰。或者，還可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰(牛腰)，成本也能降低。
那怎么弄出羊肉的膻味兒呢？老李說，假羊肉串和假羊腰都離不開肥肥的羊尾油，在爐子上一烤，羊肉的膻味兒就散開了，再大量撒上辣椒、孜然、味精、雞精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的誰能分辨？“外行人根本就看不出來。”老李舉著兩串真假羊腰感嘆道。
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