來源：映象網-東方今報
豫菜要保護什么
不少人吃飯，都喜歡川菜、粵菜、杭幫菜、湘菜等。他們說，豫菜口味不酸不咸不辣，特點、口味不明顯。什么是豫菜？
在2007年，省商務廳發布的《豫菜基本規范》中，是這樣表述的：豫菜是由以開封為代表的傳統豫菜體系，逐步演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系。豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜肴為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
申遺的目的是為了保護。那么，豫菜怎么保護？
“豫菜不是一個企業，不是一個菜品，是多個企業，多個菜品。比如，洛陽的水席，汴京烤鴨，開封灌湯包子、桶子雞，胡辣湯、油旋、油茶、羊肉燴面、羊肉裝饃、豆沫、蒸餃、水煎包等，著名的菜品有近百個。”曲安民介紹，豫菜的代表企業也很多，申遺是有選擇地進行保護和傳承。
張海林介紹，申遺成功后，掛上國家非遺牌子的餐飲企業，每家的菜譜上必須有一道傳統的豫菜。
要經過什么程序
申遺要經過多少程序才能成功？
“通過企業認可的申報書，要先經過省級專家評審委員會論證后，上報省文化廳；文化廳同意后，再上報文化部專家委員會，文化部的專家委員會要來河南現場考察，最后再經委員會論證，決定是否通過?！睆埡Ａ纸榻B，“這個過程，最快也要兩年時間?！?/p>
那么，申遺成功后，具體得到什么實惠？
張海林介紹，一是凡是通過考察的餐飲企業可以掛上國家非物質文化遺產的牌子，知名度、美譽度大大提高；二是省級政府和國家有專門的財政資金的補貼?！案P鍵的是，一些市場前景不好的菜品或企業，能得到有效傳承和保護。”
對此，張海林表示已經有了詳細規劃：協調、支持長垣縣等縣市改建、完善中國豫菜博物館；牽頭協調支持河南科技學院、揚州大學、哈爾濱商業貿易大學等共同完成《中國烹飪史》的編修工作；建立幾家豫菜培訓中心；培育50家豫菜代表性企業。
