來源：映象網(wǎng)-東方今報(bào)
河南的劣勢與優(yōu)勢是什么
豫菜的劣勢與優(yōu)勢是什么？申遺成功的概率有多大？
省餐協(xié)常務(wù)副會長郭京普介紹，中國烹飪是多元的，但主流是中原，豫菜是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。但近40年來，由于外來文化的沖擊和主觀認(rèn)識的缺乏，豫菜的理論認(rèn)知和技術(shù)體系處于斷代、失傳、變異的嚴(yán)重境地，諸多技術(shù)、菜品、宴席程式退出了省會鄭州。
但也有優(yōu)勢：2008年，洛陽水席進(jìn)入國家級非遺名錄；2003年，長垣縣成為首個(gè)被命名的中國廚師之鄉(xiāng)；國家烹飪協(xié)會、中國餐飲協(xié)會非常支持。此外，還有其他優(yōu)勢。
“綜合起來有三：河南經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，地位得到提高；豫菜歷史表述清楚；更重要的是，2015年，文化部委托河南省餐協(xié)拍攝《中國豫菜》紀(jì)錄片，30集，在全國交流宣傳豫菜，目前，已經(jīng)拍攝了22集，剪輯好了17集，到時(shí)，我們把記錄片往文化部一送，申遺就有80%的把握了。”
申遺能否拯救豫菜
說到這里，大家肯定會問，既然豫菜源遠(yuǎn)流長，為何發(fā)展不起來？
張海林介紹，豫菜工藝操作復(fù)雜，培養(yǎng)周期過長，導(dǎo)致崇尚急功近利的年輕廚師們紛紛改做制作簡單、上手快的其他菜系，人才大量流失。“這些都直接影響了豫菜的健康發(fā)展。”
“為何豫菜名店少，生意不夠好，發(fā)展不起來？”對豫菜一直情有獨(dú)鐘的樊勝武介紹，是因?yàn)楹幽系睦习迳朴趯W(xué)習(xí)、“多變”，哪個(gè)菜系好就學(xué)習(xí)哪個(gè)。“毛肚火鍋好，一窩蜂開毛肚火鍋店。”
“做豫菜需要下功夫。”餐飲大咖樊勝武說，每個(gè)店只做一道地道的正宗豫菜，一位大師一道名菜，慢慢品牌就培養(yǎng)起來了，大家都這樣做，豫菜的品牌就能樹立起來，老百姓也能吃到好東西了。
對于傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，張海林則表示，做豫菜的企業(yè)要耐心地把豫菜的規(guī)范認(rèn)真地看看，歷史中是怎樣的表述，老一輩是咋做的，認(rèn)真掌握，在此基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。
“豫菜申遺不僅僅是為了促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，不是為了掙錢，而是歷史的傳承，從一個(gè)側(cè)面證實(shí)豫菜是中國菜的姥姥。”曲安民表示，這個(gè)意義非常重大。
