人參、枸杞、鹿茸
……
毒蛇、蝎子、蜈蚣
。。。。。。。
在白酒中泡一段時間
一瓶“滋陰補腎活血益氣”的藥酒就好了？
不少人就熱衷于這樣自己泡制藥酒。
（圖文無關）然而，是藥三分毒！
隨意配制“藥方”
小心喝下的保健酒
變成“奪命湯”
近日，新密平陌鎮一戶人家舉辦滿月酒。期間，4位老人坐在一起準備小酌幾杯，主家就將一直珍藏的自制藥酒拿了出來。然而，喝過半個小時左右，4位老人就開始出現不同程度的中毒癥狀，家人趕緊撥打了120。
4位老人，3人死亡，
一人目前還在重癥監護室。
究竟是什么藥酒，
竟有如此“劇毒”？
據專家介紹，0.2毫克的烏頭堿，就能讓人中毒，3-5毫克的烏頭堿就能使人死亡。
雖然烏頭堿的確有止痛、治療風濕、風濕性關節炎的作用。但私自用含烏頭堿的藥材泡酒，尤其是生的草烏、川烏，風險很大。
中國藥典中將草烏、川烏列為有劇烈毒副作用的中草藥，它們含有烏頭堿、次烏頭堿、新烏頭堿等成分，在用作治療用途時，有著嚴格的使用標準。
而拿去泡酒以后，如果服用不當，例如超量使用，會引起中毒。
藥酒成毒酒，
這不是個案！
就在
5月3日中午
重慶發生一起藥酒中毒事件
生日宴上的一種自配藥酒
讓15個人送醫
其中5人死亡
喝藥酒后集體中毒
5月4日凌晨，北京青年報記者從璧山區政府新聞辦獲悉，3日，市民任某在街道一飯店舉辦生日宴席。
酒席上，任某拿出自己配的藥酒請大家飲用。喝了藥酒的人，隨后出現不適癥狀，被送往醫院急救。
飯店老板在接受媒體采訪時表示，“（酒）里面有枸杞、紅棗和瑪卡，還有的我也不認識，黑漆漆的拿來泡酒。”
任先生宴席上的客人中，喝白酒和啤酒的客人都沒事。
一知情人小艾（化名）接受采訪時說，任某在當地經營一家磚瓦廠，為了慶祝生日，邀請親朋好友共5桌人參加生日宴會。
從酒店送往璧山區人民醫院的路程大概有20多公里，據小艾說，在走了10多公里時，就有一人已經去世。
“途中有一人已經死亡，到醫院后，搶救過程中，又走了幾個人，請客的任某是在晚上6點多去世的。”
截至5月3日晚上11點，15名送醫人員中，已有5人死亡，5人正在搶救，5人病情相對穩定。
當地有關部門經過現場勘查、走訪詢問、殘留物提檢后，初步判斷系自配藥酒導致中毒。相關情況正進一步核查中。
親友懷疑酒里的藥材有問題
現在網絡上有種說法，說是因為任某的夫人在回家取酒的時候，拿錯了酒，把瑪卡酒錯拿成了外用酒才導致了這起事故。
對于此說法，記者向小艾求證時，得到的是否定的答案。“我并不認同，我從親友口中得到的說法是沒拿錯，就是珍藏的那種酒。”
目前，親友們懷疑出事的原因就是酒里的成分有問題。
“這個酒里除了瑪卡，還含有其他成分，就目前我知道的，大概有紅棗、枸杞、烏冬等。”
小艾說——
現在大家都懷疑藥酒中可能烏冬出了問題，一般烏冬分為兩種，一種是本身就含有劇毒，另一種是無毒的。
這個酒里的烏冬要不是本身就有毒，要不可能是變質了，所以才出了事。
類似案例曾發生多起
自制藥酒有風險！
一壇藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。
假如保存的氣溫不恰當，藥酒還可能發生腐敗霉變，產生致病菌。如果浸泡的容器，選擇不恰當的話，也可能會使有毒有害物質溶于藥酒中。藥材選取不恰當的話，也可能會對人體健康會造成很大的影響。
正確打開方式
1）合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。
2）一般選用五十度以上的飲用酒進行泡制，五十度以上的酒在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：
塑料瓶可能會析出塑化劑危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易溢出有毒物質或發生化學反應。
4）儲存在陰涼干燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。
5）開封后盡快使用完。
醫生提醒
藥酒是用來治病的
健康的人根本沒有必要喝
自配藥酒未經檢驗
而且藥性極不確定，
喝的時候務必謹慎小心
這次的教訓太慘痛了
家里自制這些食物，這樣做才安全
“純天然、無添加、絕對安全的”的自制食品是不少人吹捧的，但是如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引“毒”上身，威脅生命健康！
1。自制腌菜
風險
亞硝酸鹽
自制腌菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
正確打開方式
1）選擇普通的瓦罐，瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進入，有利于發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量占到整個容器八成以上的空間。
2）往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜；
3）腌制一個月之后再吃：從第三天開始，腌菜壇子里面的氧氣就會因為微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量也因逐漸被氧化而減少，并且趨于穩定。整個腌制過程需要十五天左右，建議一個月后再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4）食用腌菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。
2。自制豆制品
風險
肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆制品富含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自制豆制品時，如果殺菌不徹底，就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌就可能引起肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌在繁殖過程中分泌出的肉毒素，會對人體造成致命的傷害。
豆類食物如果發霉，還會導致黃曲霉素的污染，造成肝損傷、消化道炎癥，甚至導致癌癥。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，使人出現嘔吐，腹瀉、急性胃腸炎等癥狀。
大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷，胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式
1）原料要新鮮；
2）制作豆制品的器皿一定要經過清潔和消毒；
3）保存原料的場所一定要盡量干燥；
4）食用之前經過充分的加熱；
5）不要食用隔夜的豆制品。
3。自制腌肉
風險
肉毒桿菌
很多家庭都會自制腌肉制品，尤其是過年過節時。有約君至今都記得第一次吃腌魚干時，那種齁咸傳遍全身的感覺。
腌肉制品是很容易被肉毒桿菌污染的一種食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境極易繁殖產生毒素。
正確打開方式
1）適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用。如果鹽放得不夠的話肉類就會變質，產生更多的亞硝酸鹽。建議在制作腌肉的時候多放一些鹽，但一定要記得食用之前用水洗凈浸泡，以降低鹽分。
2）臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個月的時間后再吃比較適宜。
3）減少水分、加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長；
4）保證原料和存儲容器的衛生干凈。最好是少量制作，在短期內食用完。
4。自制醬
風險
黃曲霉素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來就很誘人有木有？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理。
做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好制作前的清洗工作，防止一些有害微生物、寄生蟲卵的殘留。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料，則要做好對黃曲霉素的防護。
如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確打開方式
1）保證原料質量；
2）一定要進行浸泡和清洗。對于新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1-2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃曲霉素污染。
3）做好醬料容器的密封。
5。自制葡萄酒
風險
甲醇、雜醇油
在家自己釀制葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的量制步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口干、劇烈頭疼等癥狀，使人體神經系統充血，這種現象俗稱“上頭”。長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異物醇含量過高時。
正確打開方式
1）一定要把葡萄晾干，帶有水分的葡萄放進容器里容易發生霉變；
2）準備一個干凈無水的壇子；
3）存放于陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。
6。自制花生油
風險
黃曲霉菌 苯并芘
花生是一種很容易受到黃曲霉菌污染的農作物。黃曲霉毒素耐高溫，在花生油烹調的過程中無法自然分解。如果食用了含有過量黃曲霉毒素的花生油，可能會造成中毒，患肝癌的機率也會大大增加。
自制花生油通常采用熱榨法，溫度過高時可能會產生一種苯并芘的致癌物質。自制花生油沒有經過脫羧、分離等精練過程，其中的很多雜質沒有去除，屬于毛油。
常聽老一輩人說“自榨花生油先炸些東西，過過油就可以放心食用了”。專家表示，“毛油”中的雜質需要通過脫膠、脫酸、脫色等精練工藝才能去除，簡單“過過油”是達不到同樣效果的。
正確打開方式
1）仔細挑選品質好的原料；
2）注意溫度控制。一般建議烘烤的溫度控制在180℃-200℃之間；
3）遵循密封避光隔熱的原則存放自制花生油。盡量不要放在灶臺旁邊，建議在一個月內用完。
7。自制酸奶
風險
雜菌
酸奶制作基本原理是牛奶中加入乳酸菌，在適合的溫度下發酵，進而把牛奶中發熱乳糖成分分解成為乳酸。家中制作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
1）優選奶源：盡量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2）酸奶菌種選擇大牌原味酸奶；
3）過程中要注意滅菌：制作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃-45℃之間。最好選用酸奶機恒溫發酵。
4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶使用時盡量一次性喝完。
8。自制阿膠
風險
配比不當
自制阿膠流程大致包括：原料處理、熬制、凝糕、切分、包裝等五大步驟。
在家自制阿膠糕時，我們常常會加入枸杞，紅棗等人們認為比較養生的東西。喜歡吃甜食的就會多放些糖，覺得阿膠大補就多放些阿膠。其實，隨意的配比可能導致人體吸收不了相應的營養成分。
制作過程不當也容易產生問題。家中自制環境往往比較簡單，可能存在肉眼看不到的微生物。
阿膠不宜每次吃太多，儲藏就成了問題。在家儲藏一般選擇保鮮膜、塑料盒等，這類保存方法決定了不可能長期保存。
正確打開方式
1）遵循配比，不隨意添加原料；
2）制作過程中注意滅菌；
3）盡量少量制作，并放置冰箱保存。
