新年逛廟會，除了祈福拜神逛逛花市，更重要的便是去街頭巷尾順著那撲鼻的香氣一路尋找的特色小吃。由于傳統小吃都是人工制作并且費時費力，遠遠滿足不了人們的需求所以也漸漸淡出了人們的視線，但是每到新一年的廟會時，又會對這些即將失傳的特色小吃無比的懷念。

　　鐵鍋蛋

鐵鍋蛋

　　鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說，現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。

　　而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲�？上У氖牵�這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。