老虎腳爪

老虎腳爪

　　“老虎腳爪”是一種起源于江蘇鹽城，流行于江蘇、上海一帶的傳統小吃，因正面突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子，傳入蘇州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

　　老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點堿香味，用老面發酵的傳統方法制作，據說可以幫助消化。以前的大餅店家為了利用大餅爐內還有的余火余溫，店主就讓師傅將做燒餅多余的實心面團摘成一小塊一小塊，先貼在爐膛里，再封爐口。因為余溫有限，所以體積不能太大，一般只有拳頭蓋大小。一直烘到下午三四點鐘，店家會利用余溫，再烤上一爐香脆餅，或者重新開爐，生火放煤，為晚茶做準備。經過長達五六小時的微火烘焙，使老虎腳爪變得外脆里香，另外它個頭小，算是一種休閑小食品。