花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”。

花椰菜

　　花椰菜本身是很普通的一種蔬菜，本身無多大味道，所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。但從養生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量較高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　花椰菜的4大好處：

　　1、預防肥胖

　　花椰菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖。

　　2、解除水腫

　　想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀。

　　3、改善便秘

　　花椰菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助于清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘癥狀。

　　4、抗癌抗氧化

　　花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　花椰菜食用的兩大重點：

　　1、正餐前吃半顆至1顆花椰菜

　　將1/2~1顆花椰菜洗凈切開，放入滾水燙熟，可加少許鹽調味，在正餐前食用。因為吃花椰菜須不斷咀嚼，很快會給予腦部刺激，產生飽足感，讓你正餐的食量減少，輕松達到減肥的目的。

　　2、與肉類、蛋一起吃

　　因維他命C能提高身體吸收鐵質的作用，所以花椰菜搭配蛋、肉類等高鐵含量的食物一起吃，消除水腫功效加倍；另外，用植物油炒花椰菜也是不錯的選擇，因為人體會更容易吸收炒花椰菜中的維他命A、E等營養物質。

　　花椰菜做法要點

　　因維他命B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花椰菜要小心別煮太久，最好煮熟馬上撈起來，用微波爐蒸花椰菜也是不錯的做法。因花椰菜莖部有豐富營養價值、甜味，所以別嫌麻煩，花點工夫去除莖部堅硬纖維再烹調食用。

　　選擇與保存花椰菜的訣竅：

　　選擇花椰菜時，要挑選整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色(白花椰菜則是乳白色)的，就是品質好的花椰菜。因花椰菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。