酸湯鱸魚

　　主料：鱸魚 (500g)西紅柿 (200g)平菇 (200g)蒜子 (2瓣)小蔥 (少許)

　　調料：燈籠椒醬 (50g)鹽 (5g)雞精 (5g)白醋 (10g)

　　廚具：炒鍋

　　1、首先取西紅柿，在頂部十字花刀 用熱水燙一下如圖。2、去皮切丁

　　3、 平菇洗凈用手撕成條備用 鱸魚洗凈。去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上， 菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。

　　4、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

　　5、鍋燒熱放入油，把切好的西紅柿小火慢慢炒化如圖

　　6、炒好起鍋裝盤，備用 鍋燒熱放入油，(一定要擦干水再放油哦，小心被油燙傷)按順序放入蔥節，生姜片，燈籠椒，炒香，放入西紅柿 炒香 加高湯小火慢燉十分鐘。

　　7、撈取 加入湯小火慢燉十分鐘。

　　8、撈取碎 放入鹽味精白醋，放入平菇燙熟放入盤中墊底。 

　　9、片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散 鍋燒熱油，依次放入，蒜末小米辣蔥花炸香澆入盤內。

　　10、最后放一點香菜。 

　　小竅門：最后，配一杯紅酒，吃著自己親手做的美味，一個字爽。

　　小貼士：墊底的菜還可以搭配千張，小白菜等等材料。