腌蒜茄子的簡單工藝制作方法。蒜茄子清淡無油，卻有滋有味，而且大蒜有殺菌消毒的功效，可以保護腸胃。腌點蒜茄子，想念清淡滋味的時候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據個人口味加入其他調料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。長茄子或圓茄子都可以做蒜茄子，長茄子嫩一些，圓茄子一般會硬一點，根據自家的口味選擇就好。

　　蒜茄子的做法

　　原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。

　　做法：

　　將茄子用清水洗凈，晾干水分；茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺；

　　取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；

　　拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器)；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；

　　如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。

　　烹飪小技巧

　　1、腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；

　　2、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；

　　3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；

　　4、腌好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底腌透了，味道更足。

　　怎么樣，如果食指大動的話，不妨自己來試試看這道美味吧。