青椒肉絲

　　主料：

　　豬肉 (300克)

　　青椒 (3只)

　　輔料：

　　雞蛋 (1個)

　　廚具：

　　炒鍋

　　制作方法：

　　1、所有食材準備好。

　　2、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

　　3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。

　　4、腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。

　　5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

　　6、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

　　7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。

　　8、加入白糖和少量的生抽。

　　9、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

　　10、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關火裝盤。

　　小竅門：

　　1，全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。

　　2，豬肉選擇肥瘦適當的五花肉，肥瘦比較大概在3：7。

　　3，加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。

　　4，腌制肉絲的時候，已經放入調味料，所以在后期炒的時候，鹽的量要控制。