糖醋鯉魚

　　““糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。”

　　主料：

　　鯉魚 (800克)

　　輔料：

　　淀粉 (適量)

　　面粉 (適量)

　　廚具：

　　無

　　制作方法：

　　1、鯉魚一條。

　　2、蔥姜蒜及調料。

　　3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小竅門：

　　糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺 這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁