巧克力香蕉蛋糕蛋糕:
雞蛋(5個)
細砂糖(50g)
熔化黃油(40g)
低筋面粉(35g)
可可粉 (5g)
朗姆酒風味糖漿:
細砂糖(15g)
熱水 (30g)
朗姆酒(20g)
香蕉:
香蕉 (1根)
細砂糖 (15g)
黃油 (15g)
奶油:
巧克力醬(110g)
淡奶油(215g)
廚具:
電烤箱
制作方法:
1、準備食材,蛋清蛋黃分離,粉類混合過篩、熔化黃油、烤盤鋪油紙
2、蛋黃加入20g細砂糖攪打至顏色變淺備用
3、蛋白分次加入細砂糖攪打至緩慢滴落紋理不會很快消失(濕性發泡前)
4、蛋黃、蛋白手動打蛋器混合均勻
5、混合過篩后的粉類加入蛋糊中,翻拌或切拌均勻
6、熔化的溫熱黃油淋在刮刀上,拌入面糊中
7、面糊緩慢倒入烤盤中,抹平放入預熱好的烤箱中200°C 15-20分鐘左右
8、細砂糖15g 30g熱水混合后,晾至室溫加入朗姆酒即為朗姆酒糖漿
9、稱量好巧克力風味淡奶油與火焰酒燒香蕉原料,香蕉去皮切薄片
10、文火加熱鍋,細砂糖熬煮成焦糖色后加入黃油
11、加入香蕉片,為了方便操作請在翻炒過程中搗碎
12、加入朗姆酒點火燃燒,使香蕉入味(最好男士來操作,一定要非常非常注意安全)
13、烤制好的蛋糕切成等寬等長的三條備用
14、淡奶油打至七分發(撈起前端會緩慢滴落)加入巧克力醬
15、攪打至八分發左右(不會滑落有黏稠感)
16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖漿
17、涂抹巧克力風味淡奶油
18、將冷卻的火焰酒燒香蕉裝入裱花袋中擠在抹好的鮮奶油上
19、香蕉餡兒鋪滿,使其均勻分布
20、鋪上第三片蛋糕,剩余淡奶油涂抹于五個側面(裝飾也可用打發好的淡奶油,我這里用了切碎的巧克力條 此步驟未拍照片)
21、制作蕾絲餅干,準備原料,低筋面粉可可粉混合過篩備用
22、黃油隔水溶化,加入細砂糖,蜂蜜攪拌均勻,加入面粉繼續攪拌
23、裝入裱花袋擠出你想要的圖案,放入預熱好的烤箱 180°C 中層 上下火 10-12分鐘 (烘烤面糊會攤開,形成蜂窩狀,要留有一定的間距)
24、烘烤結束,烤盤取出,靜置片刻,未變硬時從烤盤揭下,借用搟面杖輕輕卷起,徹底放涼











