““糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。”

糖醋里脊

　　主料：

　　鯉魚 (800克)

　　輔料：

　　淀粉 (適量)

　　面粉 (適量)

　　制作方法：

　　1、鯉魚一條。

　　2、蔥姜蒜及調料。

　　3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小竅門：

　　糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺 這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。