魚香肉絲

　　主料：

　　豬瘦肉 (適量)

　　冬筍 (適量)

　　黑木耳 (適量)

　　胡蘿卜 (適量)

　　輔料：

　　蔥 (適量)

　　蒜 (適量)

　　姜 (適量)

　　剁椒 (適量)

　　肉湯(或水) (適量)

　　廚具：

　　無

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開。 

　　5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門：

　　1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。