導(dǎo)語：最近網(wǎng)評“九大最難吃的蔬菜”榜單出爐，引網(wǎng)友哀嚎一片“求求你別再逼我吃這些了~~”。但是，這些難吃的蔬菜都含有豐富的營養(yǎng)成分，飲食均衡才是身體健康的關(guān)鍵，而且換種方法烹飪，你可能會愛上它們！

　　No.1魚腥草

　　上榜原因：簡單理解就是有魚腥味的草，很多北方人民招架不住，但它卻是云貴地區(qū)人民的最愛，愛吃的人難以割舍，吃不慣的人打死也不吃！

　　翻案：魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內(nèi)堆積的濕熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。

　　No.2苦瓜

　　上榜原因：苦！

　　翻案：苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對于很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進(jìn)食欲的作用(啤酒的苦味來自啤酒花，也有刺激食欲的作用)。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能對降低糖尿病人血糖有幫助。

　　一些體外實驗和動物實驗證實了苦瓜具有降血糖的作用，臨床試驗中也有一些證據(jù)，但這些數(shù)據(jù)還不足以用來推薦用苦瓜控制血糖。苦瓜替代不了降糖藥，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，大量食用苦瓜并不能達(dá)到針對性攝入降糖物質(zhì)的目的，甚至還可能因其他物質(zhì)攝入過量產(chǎn)生副作用。

　　No.3香菜

　　上榜理由：香菜奇異的香味，有人喜歡有人憂。

　　翻案：香菜能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。

花生米拌香菜

　　No.4韭菜

　　上榜理由：韭菜有種強烈的辛辣氣味，有些人迷戀韭菜獨特的辛辣香味，有些人卻討厭韭菜的這股怪味，而這都是因為其中的含硫化合物及揮發(fā)性精油，吃完后口腔里的味道也很難散去，為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜。

　　翻案：韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

　　韭菜、韭黃、韭菜苔、韭菜花，它們之間有什么關(guān)系？韭黃是韭菜變來的？先說韭黃，其實，北宋時期就有韭黃了，現(xiàn)在我們吃到的韭黃是將韭菜在溫室避光栽培生長出來的嫩葉，根是圓的、顏色是白的，葉是淡黃色，雖然沒有韭菜那股辛辣味，但其柔嫩的口感是韭菜沒法比的。

　　到了夏天，韭菜中會冒出一根根的苔來，長到10～15厘米就可以吃了，炒雞蛋、炒肉絲，顏色好看，營養(yǎng)搭配合理。至于韭菜花，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火鍋的蘸料，其實就是將韭菜苔上開的花采摘下來，磨成糊，加鹽腌制成醬。因為含鹽量較高，吃的時候加一點點，有點味就行了。

　　No.5胡蘿卜

　　上榜理由：味道不好形容，但就是不喜歡。

　　翻案：胡蘿卜的營養(yǎng)價值可謂家喻戶曉，像中醫(yī)，如果脾胃虛弱的，會建議經(jīng)常吃些胡蘿卜，最為推薦的就是做頓“小米胡蘿卜粥”，因為胡蘿卜熬得比較爛，對于老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食欲。

　　特別是春天，天氣變暖，細(xì)菌開始繁殖，很多人如果飲食不潔，容易拉肚子，胡蘿卜粥就是中醫(yī)經(jīng)常推薦的止瀉食療方。再加上春天風(fēng)大、干燥，氣溫也不穩(wěn)定，老人、孩子感冒的很多，特別容易患上呼吸道疾病、咳嗽等，這類人可每周喝幾次小米胡蘿卜粥提前預(yù)防。

　　可以將胡蘿卜切得碎一些，熬到粥里，口感很好。當(dāng)然，胡蘿卜的做法很多，還可以每周包一兩次牛肉胡蘿卜餡的餃子，堅持下去對老年人非常有益。此外，燉肉時也可多放點胡蘿卜塊，這樣胡蘿卜會溶進(jìn)更多油脂，胡蘿卜素的吸收率也會提高。

　　No.6芹菜

　　上榜理由：對于某些人來說，味道有些沖。

　　翻案：冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養(yǎng)豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振也有緩解作用。

　　將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝，健脾養(yǎng)心的功效，高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當(dāng)食用一些。

芹菜青椒菠蘿汁

　　No.7茼蒿

　　上榜理由：茼蒿.。。不知道啥原因，反正有很多人不愛吃…

　　翻案：茼蒿營養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護(hù)視力很有好處。烹調(diào)時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。

　　茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調(diào)時要少放些鹽。

　　No.8洋蔥

　　上榜理由：吃完嘴里總是有股辛辣的味道，和韭菜相似。而且切洋蔥還會流眼淚。

　　翻案：洋蔥含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學(xué)物，能抑制致癌物活性，阻止癌細(xì)胞生長。調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。

　　從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高。不過白皮的也不錯，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。而且蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

　　我特別喜歡將洋蔥與各種肉類(如牛羊豬肉、鴨肉、魷魚等)、雞蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳，且營養(yǎng)豐富，達(dá)到互補的作用，比如洋蔥土豆炒牛肉、洋蔥孜然炒羊肉、洋蔥海鮮豆腐湯等。洋蔥經(jīng)烹調(diào)后色澤金黃，辛辣的含硫化合物會變成味道甜美的物質(zhì)。另外，烙餅時，加些洋蔥碎口感也非常好。

　　有些人喜歡生吃洋蔥，雖說可以較好地保留營養(yǎng)成分，但過多食用會導(dǎo)致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人還應(yīng)避免生食洋蔥。

　　No.9青椒

　　上榜理由：青椒會有一點苦味和辣味。

　　翻案：青椒營養(yǎng)價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。

青椒牛肉絲