檸香戚風蛋糕

　　“細膩的戚風蛋糕，夾雜著檸檬皮屑的特殊味道，一口下去，滿嘴淡淡的檸檬香味。切開后，檸檬皮屑清晰可見，吃到嘴里，那一股清香，回味無窮。當清晨的早餐，或午后的下午茶，檸香戚風蛋糕，都是不錯的選擇。”

　　主料：

　　雞蛋 (3個)

　　低筋面粉 (80克)

　　檸檬皮屑 (10克)

　　檸檬汁 (1個)

　　細砂糖 (50克)

　　牛奶 (50克)

　　色拉油 (35克)

　　輔料：

　　無

　　廚具：

　　打蛋器

　　電烤箱

　　制作方法：

　　1、取鮮檸檬皮屑10克。

　　2、將蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入10克白糖攪拌均勻后，分別擠入1個檸檬汁，35克色拉油和50克牛奶攪拌均勻。

　　3、加入檸檬皮屑，攪拌均勻。

　　4、篩入低筋面粉。

　　5、快速攪拌均勻。

　　6、將蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至出現魚眼泡狀后，分兩次加入白砂糖，打發至提起有硬挺的尖尖小角。

　　7、將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。

　　8、全部倒入蛋白糊，快速切拌均勻成蛋糕糊。

　　9、倒入薩瓦林模具中，震幾下去除氣泡。放入預熱好的烤箱。150度，30分鐘左右。

　　10、做好后倒扣，全部晾涼脫模。切件食用。

　　小竅門：

　　此配方適合4寸薩瓦林模具2個，或者6寸圓型活底模具一個。