南瓜戚風蛋糕

　　材料(6寸蛋糕用量)：

　　牛奶：50ML

　　低筋面粉：50克

　　植物油：30ML

　　熟南瓜：30克

　　雞蛋：3個

　　細砂糖：70克

　　可可粉：適量

　　奶粉：10克

　　制作方法：

　　1：先把3個雞蛋，蛋黃和蛋清分離備用；

　　2：牛奶80ML+10克細砂糖攪拌至糖完全融化，再加入30ML植物油攪拌成乳化液體狀；

　　3：加入3個蛋黃和30克南瓜用刮刀攪拌均勻；

　　4：低筋面粉過篩到蛋黃糊里攪拌均勻：

　　5：3個蛋白用電動打蛋器低速打至粗泡后加入20克細砂糖打10秒鐘，換成中速加入20克細砂糖再打10秒鐘，最后加入剩下的20克細砂糖高速打至濕性發(fā)泡，再換成中速打至干性發(fā)泡，提起電動打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性發(fā)泡；

　　6：預熱烤箱150度；

　　7：把1/3的蛋白糊加入到蛋黃糊里用上下翻拌的手法攪拌均勻，再把拌好的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同樣的方法輕輕攪拌，直到顏色均勻為止；

　　8：蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里，這個量剛好是6寸模具的2/3處；

　　9：用手拍拍蛋糕模具，震破大氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火，中下層，150度，烤50分鐘；

　　10：烤好的蛋糕拿出烤箱摔打兩下讓里面的熱氣散出后，馬上倒扣在散熱網上，防止回縮，等待徹底放凉了才可以脫模，大概需要1.5-2小時。

　　11：放凉后的蛋糕在表面篩上可可粉點綴，分割成個人喜愛的形狀，蛋糕就完成了。

　　小竅門：

　　1：所有的容器都要干凈無油，無水狀態(tài)；

　　2：不可以過分攪拌，過分攪拌會導致面粉出筋影響蛋糕口感，或出現成品下榻或回縮現象；

　　3：蛋白要打至細致，均勻，蛋糕的口感才會細膩，千萬不要過度打發(fā)，做出的成品同樣會失敗；

　　4：在攪拌的過程中絕對不可以打圈，會消泡，蛋糕就會下榻或發(fā)不起來。