蛋黃酥

蛋黃酥

蛋黃酥

　　【蛋黃酥】

　　材料：

　　油皮：中筋面粉150克，色拉油50克，溫水65克，白砂糖5克

　　油酥：低筋面粉130克，色拉油65克

　　表面：蛋黃液，黑芝麻

　　其他：咸蛋黃，紅豆沙

　　步驟：

　　1 將油皮材料混合揉成面團，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均勻，蓋上保鮮膜，松弛30-60分鐘

　　2 松弛的時間來處理咸蛋黃吧，蛋黃我買的是市售的，也可以直接用生鴨蛋磕。將蛋黃放入烤盤，150度，烤10分鐘即可

　　3 烤好的蛋黃表面噴灑一點白酒

　　4 將豆沙分割成22-25克一個

　　6 將分割好的豆沙揉圓按扁，放上蛋黃

　　7 慢慢收口包好，豆沙加蛋黃共35克左右

　　8 做好的豆沙蛋黃餡

　　9 將松弛好油皮分割成18克一個，油酥分割成12克一個

　　10 將油酥包入油皮里，慢慢的往上推

　　11 收口

　　12 用搟面杖蔥中間向兩邊搟開

　　13 卷起松弛30分鐘

　　14 繼續垂直搟開卷起，松弛30分鐘

　　15將松弛好的面團兩頭向中間捏緊，用搟面杖搟成圓面片，放入豆沙蛋黃餡

　　16 用虎口慢慢往上收口

　　17 收口捏緊

　　18 放入烤盤，表面刷蛋黃液

　　19 撒黑芝麻

　　20 放入烤箱

　　21 170度，烘烤25分鐘即可

　　22 取出即可食用