蛋黃酥
蛋黃酥
蛋黃酥【蛋黃酥】
材料:
油皮:中筋面粉150克,色拉油50克,溫水65克,白砂糖5克
油酥:低筋面粉130克,色拉油65克
表面:蛋黃液,黑芝麻
其他:咸蛋黃,紅豆沙
步驟:
1 將油皮材料混合揉成面團(tuán),揉至可拉出薄膜即可,油酥材料混合均勻,蓋上保鮮膜,松弛30-60分鐘
2 松弛的時(shí)間來處理咸蛋黃吧,蛋黃我買的是市售的,也可以直接用生鴨蛋磕。將蛋黃放入烤盤,150度,烤10分鐘即可
3 烤好的蛋黃表面噴灑一點(diǎn)白酒
4 將豆沙分割成22-25克一個(gè)
6 將分割好的豆沙揉圓按扁,放上蛋黃
7 慢慢收口包好,豆沙加蛋黃共35克左右
8 做好的豆沙蛋黃餡
9 將松弛好油皮分割成18克一個(gè),油酥分割成12克一個(gè)
10 將油酥包入油皮里,慢慢的往上推
11 收口
12 用搟面杖蔥中間向兩邊搟開
13 卷起松弛30分鐘
14 繼續(xù)垂直搟開卷起,松弛30分鐘
15將松弛好的面團(tuán)兩頭向中間捏緊,用搟面杖搟成圓面片,放入豆沙蛋黃餡
16 用虎口慢慢往上收口
17 收口捏緊
18 放入烤盤,表面刷蛋黃液
19 撒黑芝麻
20 放入烤箱
21 170度,烘烤25分鐘即可
22 取出即可食用











