在我們的日常生活中，花生是再普通不過的食物了，甚至有些人認為它其貌不揚而在飲食中把其擱置在被遺忘的角落，事實上，花生的營養價值非常高，甚至超出了許多人一直以來對它的固有認識。

　　花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動物性食品更易于被人體吸收利用。所以，經常食用花生能起到滋補益壽的作用。

　　花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等。

　　花生還具有很高的藥用價值。大量的研究表明，花生、花生醬等花生制品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當地喝紅酒對心臟很有好處，其實，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇，這是一種很強的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂，對控制膽固醇水平能起到輔助作用。所以，多吃花生能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，而對有益膽固醇卻不會造成破壞。經常吃花生和花生制品，可以使心血管疾病的發生率降低35%，特別是對于女性來說，絕經后的女性經常吃花生還能有效降低冠狀動脈硬化的發病率。

　　過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養專家都在強調花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主)，一組吃堅果膳食(以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主)。半年后，兩組人的體重平均都減了11磅，但一年后，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。

　　此外，花生還有利于糖尿病的控制，英國牛津布魯克斯大學的教授進行了一項研究，對356個受試對象中的203例患I型、II型糖尿病患者，攝入低血糖指數食物，包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。10周后，他們的糖化血紅蛋白降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩爾/升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。

　　花生食療方：

　　1.花生加紅棗及大米煮粥：可健脾胃，用于脾虛氣弱、脾失健運、食欲不振；

　　2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜：用于腎氣不足、面色無華；

　　3.帶殼花生煮時加橘皮、米醋及冰糖，可理氣化痰、止咳平喘、健脾和胃；

　　4.花生米、栗子、蓮子煮粥：用于心氣不足、心慌氣短、失眠頭暈等癥；

　　5.花生米、黃豆燉豬蹄或羊蹄：有通乳作用。

　　6.花生棗圓湯：帶皮花生仁15g，大棗25g，桂圓肉lOg，共煮，早晚分食，善治身體虛弱、貧血、血小板減少等癥。  

　　7.花生燉豬肺：花生仁適量，豬肺一具，加少許調料燉熟后，連湯同食，可治療久咳、小兒百日咳。

　　8.花生燉豬蹄：花生仁90g，豬蹄1只，加水燉熟，每日服一次。連服5天，對冶療乳汁缺少、產后便秘有很好的食療效果。