馬齒莧蒸臘肉

　　入冬時節，正是制作臘(xī)味的好時候。

　　臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。

　　現在臘(xī)肉通常都讀作臘(là)肉，一是因為簡體字出現后兩個字沒有了區別，二是臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用。

　　馬齒莧，生長在田間地頭的綠色無公害的植物，是一種帶有微酸味的野菜。夏天到秋天都可以見到馬齒莧，將新鮮的馬齒莧清洗干凈用開水燙過放到太陽底下晾曬干，儲存到壇子里可以吃很久。  

　　干的馬齒莧用來蒸肉，質地軟爛，滋味鮮香。

　　1 新鮮馬齒莧洗凈。

　　2 放開水淖一下。

　　3 撈出過涼水，擠干水平鋪在篦子上，放陽臺暴曬3-5天。

　　4 曬好的干齒莧。

　　5 干馬齒莧放水中泡半小時。

　　6 泡好的馬齒莧擠干水待用。

　　7 臘肉切片。

　　8 切好的臘肉鋪在小碗內。

　　9 放上馬齒莧。

　　10 蔥姜切碎，紅辣椒洗凈。

　　11 熱鍋放油，先炒一下紅辣椒。

　　12 放入蔥姜小火翻炒。

　　13 煸出香味后倒入馬齒莧上。

　　14 淋入生抽，撒上鹽放鍋內大火蒸15分鐘。

　　15 熟后將碗倒扣盤中，小心燙手。淋香油食用。