烘培面包

　　和面如何掌握用水量？

　　面包面團的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分，遇到這樣的面團更要酌量加水。最好的方法就是預留10-15克水，待面團成團后看狀況再酌量添加。

　　做饅頭時，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來的面團不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加干粉，這樣會影響面團的品質。要根據不同的面粉(筋性不同)來調節水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

　　烘烤面包注意事項：

　　1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，面包也老化得快。

　　2.測試面包是否烤熟，首先會聞到濃郁的面包香味，面包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。

　　3.剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。

　　4.我們的烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。

　　面包的食用及保存：

　　剛出爐的面包不要吃，因為面團發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導致胃病，正確的吃法是將面包放置于空氣中，使之冷卻并揮發掉內部的乳酸和醋酸再吃。

　　面包放涼后馬上用膠帶包裝密封起來，室溫下可放置兩天，放冰箱冷凍可以放一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。