(健康時報記者 呂 霖)中國人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說“趁熱吃、多吃點兒”，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人“趁熱吃”可是在害人吶！

　　日前，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC)發布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。不僅是熱飲，深受國人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣的危害。

　　中國人愛吃，食道最容易受傷

　　“民以食為天”，中國人愛吃，關于“吃”的實踐也非常豐富，炒、爆、熘、燒、燜等五花八門的烹飪方式，而且有什么東西都“趁熱喝”、“趁熱吃”的習慣。嘴的欲望是滿足了，消化系統的負擔就太重了。尤其是食道，我們大多數人都沒有給予它充分的保護。

　　食道癌不僅排在消化系惡性腫瘤發病率的第三位，而且僅2012年全球就約有40萬人死于食道癌，更有數據顯示，食道癌在中國的發病率是最高的！

　　可令人遺憾的是，雖然我們身邊的食道癌患者很多，但大多數人對于這種疾病還是沒有足夠了解，總想著吃熱的食物、多喝熱水，但卻沒想到過熱飲食對食道的傷害。

　　熱食，食道被燙的9秒夢魘

　　陸軍總醫院消化科主任醫師李恕軍介紹，食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食道的蠕動才能抵達胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔進入食道上端的，然后食道肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。

　　自吞咽開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。9秒！要知道，我們人腦識別圖像僅需13毫秒，9秒對于我們人體本身的“運行”來說已經相當長了！

　　如果把超過65℃的熱食吞下去，這就意味著，每吃一口，我們食道要經過9秒鐘被燙的夢魘。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之壞死，長期下去，可使該部位癌變。

　　“尤其國人愛吃的火鍋、麻辣燙等食物，那都不是僅僅65℃了，有不少人習慣夾著滾燙滾燙的食物直接往嘴里送，一次兩次我們的食道還可以耐受，但長此以往就可能會發展成食道炎癥，再不注意就不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。”李恕軍醫生說，如果把食物吃下去并感覺到燙，已經是在刺激和傷害食道了。

　　食道，需要我們溫柔相待

　　其實食道癌是典型的生活方式癌。因為誘發食道癌的高危因素不僅僅是長時間食用過熱食物，更包括飲食習慣、偏愛某種吃食等生活原因。

　　就拿愛吃熱食來說，由于食道本身沒有漿膜，上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。所以平時不要吃過燙食物，剛出鍋的菜涼涼再吃，撈出的火鍋菜放在盤里晾一會；剛沏好的茶不要貪圖品茗的快感。

　　除了過熱食物，亞硝胺類化合物和霉菌毒素也是公認的強致癌物，像酸菜、腌制和發霉食物等均含有亞硝胺類化合物和真菌毒素。李恕軍強調，從膳食中攝入亞硝胺的量與食道癌的發病率可是呈正相關的，老人家還是要盡量改改飲食習慣。

　　還有個不得不說的，就是吃飯速度對罹患食道癌的影響！現在生活節奏很快，大家吃飯的速度也“與日俱增”，但這是非常不好的飲食習慣。吃飯過快，會打破食道蠕動的節奏，長此以往不僅對胃不好，還易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

　　另外避免飲酒，酒水對食道和胃有強烈刺激作用，耐受性不好或本身有慢病的人群還是少喝好。

　　所以預防食道癌，最重要的是擁有健康的生活理念。食道，真的需要我們“溫柔相待”。