提供當地最特色的菜肴：本地招牌餐廳

　　要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當地的特色菜肴，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當地會選擇去那里 消費。另外但很多人認為本地招牌餐廳的先天優勢逐漸開始被打破，因為隨著餐飲的發展，本地餐廳堅持和依賴的傳統式菜肴的作業方式和其味道逐漸式微，再加上 不少外來的風味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的 新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質，務求令食客產生不虛此行的感覺。當然，也有一部分堅持把傳統進行到底，繼續以歷經百年的老風味做餐廳招 牌。不過無論這種以本地風味為主題的餐廳是秉承傳統還是創新發展，這都是為了“本地招牌”。

大董的紅油小鹿肉

　　代表餐廳一：北京大董

　　作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。要說餐廳本身的服務和裝修都是屬于現代中餐廳 的風格，但與本地老字號相比，大董的菜品在細節上的不同讓它與舊有國營化的餐廳區別開來。就拿烤鴨來說，與傳統意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相 比，這里把鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時為了契合市場的需要，將北京的風味集中起來，像艾窩窩、豌豆黃和蕓豆糕 那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細膩。總體來說，作為一個以本地特色為賣點的餐廳，大董緊貼了時代的需要，將傳統以更適合當今的味蕾和眼光來演繹，在 保持正宗風味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京風味的舊有觀念。