【雞里蹦】
聽(tīng)這名字甚覺(jué)有趣，雞里蹦，很有動(dòng)態(tài)美感。不過(guò)這道菜倒真來(lái)的有趣，說(shuō)是廚師在做紅燒雞塊時(shí)不慎打翻裝著活蝦的盤(pán)子，于是活蝦蹦跳著入了鍋，一道福山名菜在錯(cuò)亂中誕生。據(jù)說(shuō)康熙帝在白洋淀時(shí)嘗到此菜還曾夸贊其名繪聲繪色，龍心愉悅。
只消看看福山廚師種類繁多、五花八門(mén)的烹飪方法就知道福山廚師對(duì)廚藝的追求。一道雞里蹦又牽扯出“滑炒”的技藝：滑炒之前，雞丁和蝦仁要上漿，這工序講究脫手要沉，用力要小，上漿的稀濃要恰到好處。雞丁和蝦仁油鍋滑熟后，用少許油在旺火上翻炒，油溫與翻炒的速度要把控，最后才能勾汁成菜。整個(gè)過(guò)程就是三五年的廚藝也不一定能駕輕就熟，福山廚師做菜，太認(rèn)真！
菜品上桌，這認(rèn)真得到應(yīng)有的回報(bào)：雞丁和蝦仁都滑嫩非常，色澤美的不得了，嘗起來(lái)柔嫩口感不說(shuō)，鮮中帶香，禽類和海鮮的美味完美融合，食客盡興，這便是福山廚師的好口碑。
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