【椒鹽彈蝦】
彈蝦就是常聽人說的"蝦耙子",東北人這么叫它,帶著調侃的親切;福建人叫它蝦菇,天津人又叫它皮皮蝦,還不知從哪得了個“瀨尿蝦”的諢名。而北海人叫它彈蝦,總感覺名字里帶著它的口感,彈脆似的,叫人想象。
既是沿海都能有的海產,做法要別致才留得下食客,北海有自己的獨城做法:水煮和清蒸固然鮮甜但太普遍,北海不用,要做一道有滋味的,須得椒鹽配合。準備工作也不繁瑣,去蝦頭蝦腳,蔥姜鹽酒里浸泡,待吃透佐料味道,再下油鍋;炸到金黃,尖椒末與蒜末爆香,與炸好的蝦再入鍋翻炒,香味已然勾死個人。
彈蝦最好在在10月至來年4月間食用,這樣做出來的彈蝦蝦殼酥脆蝦肉鮮甜,再帶點辣椒的辛香,必得把殼咬的嘎嘎響,再盡情吸允肉中滋味才叫盡興。
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