象山——獨城秘方：精細講究
【紅膏嗆蟹】
這菜也叫鮮嗆咸蟹，不過我更喜歡紅膏嗆蟹這個叫法，叫起來似乎都能看見這菜的品相。都說東海蟹南海魚，寧波正是東海的入海處，出產的蟹正是極肥美的。產的蟹多了，紅膏嗆蟹便誕生了：在新鮮梭子蟹里精挑細選出肥壯膏滿的雌蟹，洗凈后口朝上放在木桶或瓷缸里，一層鹽一層蟹，填到木桶或缸快滿時，倒入調好的鹽水，竹片封口，上面還要壓上石塊，腌5上天就可以拿來享用。腌好的蟹切開，橙紅的蟹膏色澤誘人，味道里帶點生，但鮮味最美，冷菜上這個，寧波人覺得對味！
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