【姜鹽琵琶蝦】
形似琵琶琴的琵琶蝦是海南萬寧、陵水一帶的特產，與常見蝦爬子同宗，長得卻具美感，于是難免惹人愛些。海南人吃它，總要與姜鹽結伴，工序繁多：先放入開水中焯，蝦身變紅后撈起，去頭尾，去蝦殼，蝦殼還要從蝦背下直刀切通。接著蝦肉切成短件，用生抽腌好，蝦頭蝦尾蝦肉旺火下鍋，七成熟倒出，切成粒狀的尖椒、生姜、蔥條爆香，清湯下鍋燒滾，蝦肉等復下鍋，待湯汁快要收干時包尾油，裝盤時還要細致擺成蝦形，勾芡。繁復程序看得我眼花繚亂，但吃起來一切都值得：蝦肉滑嫩，鮮味中裹著姜鹽，更襯其鮮，風味獨特。
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