蔬菜類(lèi)、腌制肉類(lèi)的飯菜盡量別打包(2)

　　實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，肉類(lèi)菜肴一般比蔬菜類(lèi)加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，導(dǎo)致紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

　　這4個(gè)菜放置6小時(shí)之后，紅燒肉中的亞硝酸鹽率先超標(biāo)，其他3個(gè)菜的亞硝酸鹽含量均有不同程度升高。

　　18個(gè)小時(shí)之后，4道菜的亞硝酸鹽含量全部超標(biāo)。24小時(shí)之后，4道菜中的亞硝酸鹽含量大幅度增加，炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚(yú)超標(biāo)141%。

　　外出吃飯，把吃不完的菜打包帶回去，很多人都有這種勤儉節(jié)約的習(xí)慣。但在杭州《都市快報(bào)》日前刊載的一個(gè)報(bào)道中，隔夜的飯菜放在冰箱里24小時(shí)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測(cè)，亞硝酸鹽全部超標(biāo)！

　　對(duì)此，我們連線鄭州一些醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家，這個(gè)結(jié)論得到了他們的一致認(rèn)同。

　　今后無(wú)論是外出就餐還是在家做飯，大家都要多加注意了——在餐館點(diǎn)菜不要點(diǎn)多，在家做飯當(dāng)天燒的要當(dāng)天吃完，這才是既健康又節(jié)約的好辦法。 晚報(bào)記者 邢進(jìn)

　　長(zhǎng)期食用超標(biāo)食物有致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到了本市兩家醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的一致認(rèn)同。

　　鄭州市三院營(yíng)養(yǎng)科主任侯喜信說(shuō)，實(shí)驗(yàn)用的隔夜菜包括肉類(lèi)、魚(yú)和蔬菜。除了亞硝酸鹽超標(biāo)，烹飪后的魚(yú)和海鮮隔夜放置后，還容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝腎功能。